Creme de confeiteiro
Envato
Clássico e indispensável nas cozinhas de confeitaria, o creme de confeiteiro — também conhecido como crème pâtissier — é o coração de muitos doces irresistíveis. Recheio perfeito para bolos, tortas e sobremesas, ele combina textura firme com um toque aveludado que derrete na boca, sendo base para infinitas criações açucaradas.
Quem revela os segredos desse preparo ao Band Receitas é ninguém menos que o chef Diego Lozano, dono do restaurante Levena e jurado do MasterChef Confeitaria, que estreia a segunda temporada em 9 de setembro, às 22h30, na Band.
A receita faz parte do livro Diego Lozano – Por uma Gastronomia Brasileira (R$ 500), uma coletânea exclusiva com as maiores criações do chef ao longo de 15 anos de carreira.
E o melhor: o creme de confeiteiro pode ser preparado em até 30 minutos (sem contar o tempo de resfriamento), com nível de dificuldade considerado fácil. Para dar um toque especial, você pode substituir a pasta de baunilha por 2 a 3 favas naturais, garantindo ainda mais aroma e sofisticação.
Creme de confeiteiro do chef Diego Lozano
Ingredientes
- 115 gramas de creme de leite fresco (35% gordura)
- 460 gramas de leite integral
- 29 gramas de açúcar invertido
- 80 gramas de pasta de baunilha
- 103 gramas de açúcar refinado
- 40 gramas de amido de milho
- 115 gramas de gemas
- 29 gramas de ovos
- 29 gramas de manteiga sem sal
Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite, o leite, o açúcar invertido e a pasta de baunilha. Em um bowl, misture o açúcar refinado, o amido de milho, as gemas, os ovos e derrame a calda quente sobre a mistura. Homogeneíze com o auxílio de um fouet e retorne a calda ao fogo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo vigorosamente com o fouet até o creme engrossar. Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e emulsione com o auxílio de um mixer de mão. Cubra o creme com plástico filme em contato com a superfície e deixe em repouso refrigerado até o momento de utilização.
Como comprar o livro do chef Diego Lozano?
Ao longo de 279 páginas, o jurado do MasterChef Confeitaria detalha como fazer suas receitas mais criativas. Divido em sete capítulos, o livro passa por petit four, macaron, doces individuais, tortas, entremets, bombons e receitas-base.
Além do capricho ao explicar cada preparo minuciosamente (alguns doces ocupam mais de três páginas), a obra conta ainda com lindas imagens, assinadas pelo fotógrafo Fernando Mazza.
O livro está sendo vendido no site oficial do confeiteiro: www.diegolozano.com.br.
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