Poke do chef Rodrigo Oliveira leva atum, vinagrete de feijão fradinho e maxixe

Você já comeu poke? O prato havaiano com influência japonesa é composto por peixe cru cortado em cubos, frutos do mar, arroz, folhas, algas, frutas, legumes… Perfeito para comer na tigela, tudo junto e misturado!

O chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó (SP), ensina sua versão do prato, que tem toque sertanejo: o “pokotó” leva atum, vinagrete de feijão fradinho com sunomono de maxixe. Uau! Aprenda a fazer essa delícia no Melhor da Noite desta quarta-feira (7).

Quer mais? O chef também entrega o passo a passo de um delicioso chá mate, bem refrescante, para acompanhar o “pokotó”.

Confira as receitas abaixo:

Poke do Rodrigo Oliveira (pokotó)

Ingredientes

Poke

• 150 g de gohan
• 50 g de sunomono de maxixe
• 60 g de vinagrete de feijão fradinho
• 30 g de manga
• 2 g de licuri verde
• 5 g de coentro
• 120 g de atum temperado
• 10 g de atum do sol

Gohan

• 450 g de arroz oriental
• 500 ml de água
• 5 g de kombu
• 85 ml de vinagre de arroz
• 60 g de açúcar
• 10 g de sal

Sunomono de maxixe

• 500 g de maxixe
• 10 g de sal
• 100 ml de vinagre de arroz
• 70 g de açúcar
• 5 g de gergelim preto

Vinagrete de feijão fradinho

• 300 g de tomate sem semente
• 50 g de cebola roxa sem casca
• 50 g de pimenta cambuci sem semente
• 50 g de abóbora da moranga sem casca
• 3 g de alho descascado
• 1 g de gengibre
• ½ pimenta malagueta
• 100 g de feijão fradinho cozido
• 10 g de coentro picado
• sal a gosto
• limão a gosto
• vinagre a gosto

Atum temperado

• 115 g de atum fresco
• 1 ml de óleo de gergelim
• 2 g de shoyu
• 5 g de limão
• 5 g de chilli crunch

Modo de preparo

Gohan: Lave o arroz em um bowl com água, trocando a água até que fique transparente. Coloque o arroz lavado e a água na panela. Deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, acrescente a kombu e cozinhe em fogo baixo. Deixe tampado até a água secar. Em outra panela, faça o tempero, misturando o vinagre, o sal e o açúcar. Ferva até diluir tudo. Desligue e reserve. Após o cozimento do arroz, solte-o com cuidado e tempere com a mistura de vinagre, sal e açúcar.

Sunomono de maxixe: Raspe o maxixe, corte-o em lâminas e salgue. Em uma panela, misture o vinagre com açúcar e ferva. Passe o maxixe em uma peneira e reserve a salmoura liberada. Misture o vinagre com o líquido da salmoura do maxixe. Adicione o gergelim ao maxixe e, em seguida, todo o líquido.

Vinagrete de feijão fradinho: Corte os vegetais em cubos pequenos. Pique alho e gengibre. Misture-os com os vegetais cortados em cubos pequenos. Tempere com limão ou vinagre. Mexa bem. Por fim, adicione o feijão fradinho. Misture.

Atum: Misture todos os ingredientes e acerte o sal.

Montagem: Primeiro, monte o arroz no fundo do prato. Em seguida, adicione os outros itens, arrumando da forma que preferir. Finalize com o licuri e folhas de coentro no meio.

Chá mate do Mocotó

Ingredientes

• 80 ml de chá mate
• 1,2 litro de água filtrada
• 170 g de mel silvestre
• 1 g de semente de amburana
• limão a gosto

Modo de preparo

Triture as sementes no liquidificador com um pouco de água Colocar na panela a metade da água da receita e as sementes trituradas. Ferva. Quando ferver, desligue o fogo e misture o chá mate. Tampe a panela e deixe em infusão por 12 minutos. Coe e misture com o mel e, depois, com a água restante. Finalize o chá com suco de limão e sirva gelado em um copo com gelo.