Por que o pão francês fica duro? Química explica
Pão francês não leva conservantes no preparo e rapidamente perde a umidade e o frescor
Manter a crocância do pão francês é missão impossível. É provável que nem o Tom Cruise consiga. Mas, por que será que isso acontece, sendo que o pão de forma fica sempre macio? A explicação para esse “fenômeno” é química: perda da gelatinização.
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A gente explica: durante o cozimento do pão, o amido da farinha absorve água e "incha" (essa é a gelatinização), o que garante a textura macia. Com o passar do tempo, as moléculas de amido se reorganizam e voltam ao normal.
Sem falar da perda da umidade. O pão francês não leva conservantes, nem gordura e açúcar, em seu preparo e rapidamente perde a umidade.
Por isso, a dica é evitar manter o pão francês no saco de papel e armazená-lo sempre em sacolinhas plásticas bem fechadas, o que ajuda, justamente, a reter a umidade.