Ratatouille é receita de filme e muito saudável
Vibra/Band
Resumo
Reportagem apresenta a chef Gil Gondim ensinando sua versão simplificada do ratatouille no programa ‘The Chef’, destacando a sofisticação do prato provençal por meio de um truque especial na base.
Receita utiliza molho de pimentão assado no lugar da base tradicional de tomate, com preparo cuidadoso que envolve dourar cebola e alho em manteiga e azeite, adicionar tomilho fresco e bater tudo até obter um creme liso e aromático, servindo de cama para os legumes.
Montagem clássica inclui fatias uniformes de berinjela, abobrinha e tomate organizadas sobre o molho, finalização com sal, pimenta-preta e tomilho fresco, seguida de assamento em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até os vegetais ficarem macios e gratinados.
Quem assiste ao filme da Disney pode achar que o ratatouille é um prato complexo, mas a chef Gil Gondim provou no antigo programa da Band, o ‘The Chef’, que a sofisticação está na simplicidade — e em um truque especial na base do prato.
Ao ensinar sua versão deste clássico provençal, a especialista revelou que o segredo para fugir do óbvio não está apenas na montagem, mas na preparação de um molho de pimentão aveludado que substitui a tradicional base de tomate, garantindo um sabor defumado e uma textura única aos legumes.
O segredo está na base
A grande dica da chef para elevar o nível dessa receita é a paciência no preparo do molho de pimentão. Antes de qualquer coisa, os pimentões devem ser assados até que a pele se solte facilmente. Gil ensina que, após retirar a pele, o segredo é refogar esses pimentões em uma mistura rica de manteiga e azeite, onde já devem estar dourando a cebola cortada em cubos e os dentes de alho.
Para perfumar essa base, a chef adiciona ramos de tomilho fresco, tempera com sal e deixa os sabores se misturarem. O "pulo do gato" vem na finalização desta etapa: todo esse refogado aromático é batido no liquidificador até virar um creme liso e alaranjado. É este creme que vai para o fundo do refratário, servindo de "cama" para os vegetais.
A montagem clássica
Com o molho espalhado na travessa, entra em cena a tríade clássica de legumes do ratatouille: berinjela, abobrinha e tomate. A chef recomenda cortar todos em fatias uniformes — nem muito finas para não desmancharem, nem muito grossas para assarem por igual.
A montagem exige um pouco de carinho: intercale as fatias (uma de berinjela, uma de abobrinha, uma de tomate) e organize-as sobre o molho, criando aquele visual espiralado que enche os olhos.
Finalização e forno
Para garantir que o prato fique aromático e bem temperado, a finalização é simples, mas essencial. Sobre os legumes já organizados, salpique mais sal, pimenta-preta moída e folhas frescas de tomilho.
Segundo a orientação de Gil Gondim, o prato deve ir ao forno preaquecido a 180°C. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos. O ponto ideal, ensina a chef, é quando os legumes estão macios, mas ainda mantêm sua estrutura, e a superfície apresenta um leve gratinado, concentrando todos os sucos e sabores do Mediterrâneo em uma única garfada.