Romeu e Julieta empanado: receita diferentona do acervo da Band
Band
Resumo
Receita apresenta versão sofisticada do Romeu e Julieta, combinando queijo meia cura empanado e frito com calda de goiabada caseira, garantindo crocância externa e interior cremoso.
Chef Edu Guedes utiliza técnica de empanamento com farinha panko, ovos e farinha de trigo para criar camada resistente, recomendando dupla passagem para evitar vazamento do queijo durante a fritura.
Preparação inclui escolha do queijo meia cura por sua textura e sabor equilibrados, calda de goiabada diluída em água para acompanhar e folhas de hortelã para finalizar e aromatizar o prato.
Como transformar a combinação mais amada do País em uma experiência gastronômica de alto nível, trazendo uma versão irresistível do Romeu e Julieta? Com esta preparação, o tradicional casamento entre o queijo e a goiabada ganha uma nova dimensão de sabor e textura ao passar por um processo de empanamento especial e fritura, garantindo uma crocância externa perfeita enquanto o interior se mantém cremoso e suculento.
Ao morder a casca crocante e quente, encontra-se o queijo derretido, que é imediatamente complementado pela doçura intensa da calda de goiabada preparada à parte.
O segredo da crocância perfeita
Para garantir que o resultado final seja um petisco dourado e não encharcado, a técnica de empanamento é fundamental. O chef Edu Guedes utiliza a farinha panko, conhecida por garantir uma textura muito mais leve e aerada do que a farinha de rosca tradicional.
O processo sugerido por Edu Guedes envolve passar as fatias de queijo pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e, finalmente, pela panko. Essa sequência cria uma barreira que protege o queijo do calor direto do óleo, permitindo que ele derreta sem vazar.
Uma dica de ouro do especialista para evitar que o queijo escape durante a fritura é a atenção ao empanamento. Se você notar que a camada ficou fina, não hesite em passar o queijo duas vezes pela mistura. Isso garante uma "capa" resistente e supercrocante.
A escolha certa do queijo
Outro ponto crucial ensinado pelo chef é a escolha do ingrediente principal. A receita pede o uso de queijo meia cura em fatias grossas. Diferente de queijos muito frescos, que soltam muita água, ou muito duros, que não derretem bem, o meia cura possui o equilíbrio ideal.
Ele tem estrutura suficiente para aguentar a temperatura do óleo quente sem perder a forma imediatamente, mas derrete o suficiente para criar aquele efeito "puxa-puxa" que todo mundo adora ao cortar a sobremesa.
Além da textura, o sabor levemente mais acentuado e salgado do queijo meia cura é o par perfeito para cortar o açúcar da goiabada, equilibrando o paladar e evitando que o doce se torne enjoativo.
Uma calda aveludada para finalizar
Para acompanhar os bastões de queijo fritos, a sugestão é uma calda de goiabada caseira, muito simples de preparar. A técnica consiste em diluir a goiabada em cubos com um pouco de água em fogo médio.
O objetivo é obter um molho liso, brilhante e homogêneo, que possa ser regado sobre o queijo ou servido em um potinho à parte para "chuchar". A finalização com folhas de hortelã não é apenas decorativa; o frescor da erva ajuda a limpar o paladar e adiciona um aroma delicioso ao prato.
Receita de Romeu e Julieta Empanado do Chef Edu Guedes
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de queijo meia cura em fatias grossas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 unidades de ovos batidos e peneirados
- 2 xícaras (chá) de farinha panko
- 1 litro de óleo
- 1/2 xícara (chá) de água (para a calda)
- 2 xícaras (chá) de goiabada em cubos (para a calda)
- Ramos de hortelã a gosto (para decorar)
Modo de preparo:
Empane as fatias de queijo, passando na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko. Certifique-se que o queijo está totalmente empanado e, se necessário, passe duas vezes no empanamento. Aqueça uma panela com óleo e frite o queijo empanado até ficar dourado. Deixe escorrer em papel toalha e reserve.
Para a calda de goiabada, em uma panela em fogo médio, misture a água e a goiabada até derreter totalmente e formar um molho liso e homogêneo. Sirva acompanhando o queijo frito e decore com folhas de hortelã.