Carne de búfalo estreia na Feicorte com pratos da cultura tropeira

A carne de búfalo será apresentada pela primeira vez na Feira Internacional da Cadeia Produtiva da Carne (Feicorte), que acontece de 23 a 26 de junho, no Recinto de Exposições Jacob Tosello, em Presidente Prudente (SP). A Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB) levará ao público preparos especiais que combinam a proteína com derivados do leite da espécie, unindo gastronomia e história do campo. Os visitantes do evento agropecuário poderão saborear pratos que resgatam as raízes do tropeirismo brasileiro.

Opções gastronômicas no evento

Os associados da entidade prepararam um cardápio específico para os quatro dias de feira. Uma das opções do público será a carne de sol de búfalo acompanhada de manteiga de búfala aromatizada e stracciatella, um queijo fresco desfiado misturado com creme de leite.

A segunda atração do cardápio é a paçoca de pilão, um prato tradicional da culinária caipira feito à base de farinha e carne bovina ou bubalina socada. A escolha da paçoca de pilão recupera a ligação histórica do prato com o tropeirismo, atividade de transporte de gado e mercadorias por comitivas de peões entre os séculos 17 e 20.

Segundo o criador de búfalos em Sarapuí (SP) e ex-presidente da ABCB, Caio Rossato, essa preparação alimentar era comum durante as longas viagens de transporte de animais pelas rotas comerciais do país. O trajeto dos peões partia do Uruguai e passava pelos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais, tendo como destino final o mercado de Sorocaba, no interior paulista.

Expansão do mercado da proteína

Para os representantes do setor agropecuário, a participação em uma feira de grande porte voltada à cadeia da carne é uma oportunidade para ampliar o contato do consumidor final com os produtos bubalinos. Rossato avalia que o evento permite apresentar as qualidades, o sabor e as diferentes texturas tanto da carne quanto dos derivados lácteos de búfala para um público especializado e geral.

Esta é a primeira participação oficial do búfalo na história da Feicorte. O espaço permitirá que a proteína da espécie seja avaliada diretamente pelo público consumidor, ao lado de produtos tradicionais apresentados por outras associações de criadores de bovinos do país.

Além dos pratos quentes, os produtores rurais vão expor derivados do leite de búfala de alta qualidade. Entre os alimentos levados para a degustação em Presidente Prudente estão queijos finos como a muçarela de búfala, a burrata e a própria stracciatella, além da manteiga bubalina comum. O setor espera que as degustações dinâmicas ampliem o mercado de lácteos e cortes especiais no estado de São Paulo.