Rota do Queijo Paulista, que conecta o produtor diretamente ao consumidor
Governo de SP
Resumo
Criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais marca parceria entre o Governo de São Paulo, Embaixada da França e Secretaria de Agricultura para fortalecer a produção artesanal, com cinco polos regionais focados em capacitação de produtores e disseminação tecnológica.
Coordenação da Apta Regional, apoio de Ital e IZ e colaboração de especialistas franceses asseguram padronização de processos, segurança alimentar e formação de multiplicadores, com o primeiro treinamento realizado em 2025 e foco em higiene, água e nutrição animal.
Crescimento do setor artesanal supera 400% desde 2016, com 104 queijarias registradas e valorização por meio da Rota do Queijo Paulista, que conecta produtores e consumidores, envolve 102 propriedades rurais em 77 municípios e impulsiona turismo e reconhecimento nacional e internacional dos queijos paulistas.
O Governo de São Paulo deu início à criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais para fortalecer a queijaria artesanal paulista. A iniciativa, celebrada neste Dia Mundial do Queijo (20), é fruto de uma cooperação internacional entre a Embaixada da França no Brasil e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento.
O projeto prevê a implantação de cinco centros-piloto que atuarão como polos regionais. Essas unidades serão responsáveis pela disseminação tecnológica e formação de produtores rurais.
Segundo o secretário de Agricultura e Abastecimento, Geraldo Melo Filho, a ação integra uma política pública transversal. "É uma estratégia que conecta produção, identidade territorial, turismo e geração de renda", destacou o secretário.
Qualificação técnica e segurança alimentar
A coordenação dos trabalhos cabe à Apta Regional, braço de pesquisa da Secretaria de Agricultura. O projeto conta com o apoio de órgãos como o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e o Instituto de Zootecnia (IZ).
Especialistas franceses, reconhecidos pela tradição em queijos especiais, também colaboram com a iniciativa. O foco é padronizar processos e elevar a segurança alimentar dos produtos artesanais. Em dezembro de 2025, foi concluído o primeiro treinamento com 15 multiplicadores que atuarão nos centros. A capacitação abordou temas como higiene na ordenha, qualidade da água e nutrição animal.
Crescimento da produção artesanal em SP
A política de incentivo já apresenta resultados práticos nos números do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP). O segmento de queijarias artesanais registrou um crescimento superior a 400% desde 2016. Atualmente, o estado possui 104 queijarias artesanais registradas no SISP, contra apenas 19 há nove anos. No âmbito industrial, o crescimento foi de 37%, totalizando 97 estabelecimentos aptos para o comércio territorial.
A coordenadora do projeto, Maria Isabel de Medeiros, ressalta que a ação atende à falta de mão de obra qualificada. "O programa vai formar futuros queijeiros e técnicos, garantindo a valorização dos queijos paulistas", afirmou a pesquisadora.
Agroturismo: a rota do queijo paulista
Outra frente de valorização é a Rota do Queijo Paulista, que conecta o produtor diretamente ao consumidor. A iniciativa organiza oito rotas temáticas distribuídas por 77 municípios do estado. Ao todo, 102 propriedades rurais participam da ação, inspirada nas tradicionais rotas do vinho e do café. O projeto estimula o turismo rural e gera novas oportunidades de emprego nos municípios paulistas.
Os queijos produzidos em São Paulo têm conquistado prêmios nacionais e internacionais. Esse reconhecimento consolida o estado como um dos principais polos da queijaria artesanal no Brasil.
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