Resumo
A intolerância à lactose é uma incapacidade de digerir a lactose, um açúcar presente no leite e derivados. Ela é causada por uma deficiência da enzima lactase, que decompõe a lactose. E quem sofre deste mal não pode consumir leite e produtos feitos com leite, como o queijo por exemplo. No entanto, no Distrito Federal, uma queijaria só utiliza leite especial, o A2A2 para produzir os queijos que podem ser consumidor até por quem tem o problema de intolrância à lactose.
O leite A2 é uma nova tendência no mercado de laticínios no Brasil e vem levando inúmeros produtores rurais a investir em sua produção.O leite A2 é um leite produzido por uma vaca que contém apenas a variante A2 da proteína beta-caseína. Representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína pode ter duas diferentes variantes, dependendo da genética do animal. São elas: β-caseína A1 e A2. O leite comercialmente disponível consiste frequentemente em uma mistura de variantes A1 e A2.
Na propriedade rural do Maurício, no Distrito Federal, os empreendedores começaram a pesquisar sobre o tema a partir da intolerância alimentar do filho. Hoje, o resultado é uma queijaria que produz 12 tipos de queijos feitos com este leite especial. A tradição da família começou na suíça, mas a propriedade, que já ostenta muitos prêmios, já faz parte até da Rota dos Queijos Artesanais do Distrito Federal. “O queijo artesana resgata as tradições e os métodos de fabricação de queijo como se fazia antigamente”, diz ele.
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