A produção de queijos artesanais no Sítio Macambira, localizado em São João do Cariri, no interior da Paraíba, consolida-se como um modelo de eficiência e inovação na caprinocultura regional. Sob o comando do produtor Renato, a propriedade transformou uma atividade tradicional em uma agroindústria profissionalizada, elevando o Queijo Macambira ao status de referência na gastronomia paraibana e nacional.
O avanço é resultado direto da implementação de assistência técnica e melhoramento genético, que permitiram otimizar a extração de leite e a criação de produtos com alto valor agregado.
Eficiência produtiva e melhoramento genético
O salto na qualidade e no volume de produção do Sítio Macambira fundamenta-se na assistência técnica e gerencial (ATeG) oferecida pelo SENAR. Antes da intervenção técnica, o produtor Renato necessitava de um plantel de 12 cabras para atingir a marca de 8 litros de leite por dia. Atualmente, com a adoção de protocolos de melhoramento genético e ajustes na alimentação do rebanho, a mesma quantidade de leite é obtida com apenas 4 animais, demonstrando um ganho expressivo de produtividade por matriz.
Esse excedente de produção permitiu a transição do foco apenas na venda do leite para o processamento de derivados. Renato e sua irmã iniciaram a fabricação de queijos sob encomenda, buscando novamente a orientação do SENAR para adequar as instalações e os processos produtivos às normas de profissionalização da queijaria.
Inovação no mercado de queijos finos
O produto que hoje leva o nome da propriedade nasceu de um processo de experimentação e adaptação técnica. Ao tentar reproduzir uma massa de queijo de origem francesa, especificamente o tipo Bûche, o produtor optou por alterar o formato tradicional cilíndrico para um modelo redondo. A mudança resultou em uma identidade sensorial única, que já rendeu diversas medalhas e premiações ao Queijo Macambira.
Para se destacar no competitivo mercado de queijos finos, o Sítio Macambira incorporou elementos da charcutaria e da gastronomia moderna, como o uso de carvão vegetal na fabricação. Essa técnica não apenas agrega valor estético ao produto, mas também aprimora suas características sensoriais, garantindo aceitação em estabelecimentos gastronômicos de alto padrão. O caso é citado como um exemplo de como a assistência técnica pode converter produções familiares simples em negócios rurais de alta performance e excelência.
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