Mal passada, bem passada ou ao ponto? Saiba como acertar cada ponto
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Um verdadeiro churrasqueiro precisa conhecer todos os pontos da carne! O ponto tem influência direta no sabor e na textura dos cortes, por isso saber a temperatura e o tempo certo de cada preparo faz toda a diferença no churrasco.
Existem cinco tipos de pontos: mal passada, ao ponto para menos, ao ponto, ao ponto para mais e bem passada. Confira dicas para acertar em cada um deles e surpreender os convidados com muito sabor!
Cada ponto da carne possui temperaturas e tempo de cozimento específicos. / Foto: Freepik
Mal passada
A carne mal passada apresenta o interior avermelhado e o exterior ligeiramente dourado. É suculenta e macia.
Para atingir esse ponto, o ideal é selar a carne de 1 a 2 minutos, com a temperatura interna entre 55ºC e 60ºC.
Ao ponto para menos
O ponto para menos fica entre a carne mal passada e ao ponto. É suculenta por dentro, mais firme e dourada por fora.
O ideal é cozinhar por aproximadamente 3 minutos e a temperatura atingir até 59°C.
Ao ponto
A principal característica da carne ao ponto é o tom rosado por dentro e bordas douradas. É macia e suculenta por dentro e firme por fora.
O tempo ideal para chegar a esse ponto é cozinhar de 4 a 5 minutos, a uma temperatura entre 60°C e 65°C.
Ao ponto para mais
Quando a carne está no ponto para mais, a coloração fica menos rosada e a textura, um pouco mais firme e seca do que ao ponto.
A temperatura precisa atingir no máximo 69°C e cozinhar por 6 minutos.
Bem passada
A coloração da carne bem passada é totalmente marrom, a textura é firme e seca.
O ideal para atingir esse ponto é deixar a carne em contato com a grelha ou frigideira por mais de 7 minutos, observando com cuidado para não queimar.
A temperatura interna precisa ficar entre 70°C e 75°C.
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