Guia Michelin 2026: Tuju e Evvai, restaurantes de SP, ganham três estrelas
Reprodução/ Michelin Guide
Resumo
Acontecimentos principais envolveram a premiação dos restaurantes Tuju e Evvai, ambos em São Paulo, como os primeiros da América Latina a receber três estrelas Michelin, em cerimônia no Rio de Janeiro, além da manutenção das duas estrelas para D.O.M, Lasai e Oro, e a estreia do Madame Olympe com uma estrela.
Pessoas e locais de destaque incluíram os chefs Ivan Ralston (Tuju), Luiz Filipe Souza (Evvai), Alex Atala (D.O.M), Rafa Costa e Silva (Lasai), Felipe Bronze (Oro) e Claude Troisgros (Madame Olympe), além dos premiados Raphael Zanon (melhor serviço, Casa 201), Anderson Oliveira (melhor coquetelaria, D.O.M.) e Pedro Coronha (jovem chef, Koral).
Ideias centrais destacaram o protagonismo de ingredientes brasileiros nos restaurantes três estrelas, o reconhecimento internacional da gastronomia nacional, a valorização de casas com preocupação ambiental (A Casa do Porco, Corrutela e Tuju), e a presença de 19 restaurantes brasileiros com uma estrela e outros reconhecidos pelo Bib Gourmand.
Os restaurantes Tuju e Evvai, ambos em São Paulo, tornaram-se nesta segunda-feira (13) os primeiros premiados na América Latina com três estrelas no Guia Michelin. A tradicional honraria francesa foi anunciada em uma cerimônia no hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. No Brasil, apenas endereços nas duas maiores cidades do país são avaliados.
Apenas 154 restaurantes no mundo, além dos dois brasileiros, alcançaram a avaliação de cozinha excepcional dos avaliadores anônimos responsáveis pela distribuição das estrelas. No Brasil, outros três restaurantes mantiveram duas estrelas (excelente), enquanto 19 atingiram uma estrela (requintada). A premiação ainda selecionou as casas com boa relação de qualidade e preço (Bib Gourmand), os restaurantes com preocupação ambiental e os chefes de destaque no cenário nacional.
Em comum nas duas casas com três estrelas, o protagonismo de ingredientes brasileiros. No Tuju, do chef Ivan Ralston, o cardápio muda conforme as estações do ano para privilegiar os produtos mais frescos disponíveis na cozinha. Já o Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza, aposta na culinária italiana com requintes tropicais.
Durante a premiação, Luiz Filipe destacou a equipe por trás do restaurante inaugurado em 2017 e falou do reconhecimento que o país alcançou na gastronomia.
Mantiveram as duas estrelas o D.O.M, do chef Alex Atala, e os cariocas Lasai, de Rafa Costa e Silva, e o Oro, comandado por Felipe Bronze.
Na lista com uma estrela, a única estreia é o Madame Olympe, do francês mais brasileiro da cozinha, o chef Claude Troisgros. O novo restaurante mistura ingredientes nacionais com requinte asiático. Ainda no Rio de Janeiro, foram premiados o Casa 201, Mee, Oteque, Oseille e San Omakase
Já em São Paulo, são 13 as casas com uma estrela: Fame Osteria, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kanoe, Kazuo, Kinoshita, Kuro, Maní, Murakami, Oizumi Sushi, Pichi, Ryo Gastronomia e Tangará Jean-Georges.
A premiação também celebrou três restaurantes com estrelas verde, que mantêm responsabilidade com a cozinha do futuro: A Casa do Porco, Corrutela e Tuju. Enquanto o chef Pedro Coronha foi escolhido como jovem chef. Ele está a frente do Koral, restaurante em Ipanema, no Rio de Janeiro, e que foi reconhecido com uma indicação Bib Gourmand.
Já o melhor serviço de restaurante ficou com o chef Raphael Zanon, da Casa 201. Enquanto a melhor coquetelaria, distinção entregue pela primeira vez no Brasil, foi para Anderson Oliveira, do D.O.M.
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