Com uma combinação ousada e refinada, Natan Montenegro brilhou no 5º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. O confeiteiro venceu a prova de eliminação, que desafiou os participantes a criar uma sobremesa com dois ingredientes salgados. Com pele de tilápia e cogumelos, ele apresentou um prato surpreendente que conquistou o paladar dos jurados.
Natan preparou um sorvete de cogumelo com cremeoux de dovyalis e uma espuma de peixe com gengibre, combinação que demonstrou técnica, ousadia e equilíbrio de sabores. O resultado impressionou Erick Jacquin, Helena Rizzo e Diego Lozano. “Natan, foi 10 hoje”, elogiou o chef francês.
Sorvete de cogumelos com espuma de peixe, feito por Natan Montenegro (Melissa Haidar/Band)
A reação de Natan foi de pura emoção. Ao receber o pin, o confeiteiro comemorou dizendo que está “no game” e pronto para o que vier. “Pode vir na minha frente, filho, que agora eu tô sanguinário”, brincou, exibindo confiança para as próximas etapas do programa.
Confira a receita completa abaixo:
Sorvete de cogumelo com cremeoux de dovyalis e espuma de peixe com gengibre
Ingredientes
Cremeoux de dovyalis e chocolate branco
- 160 grama(s) de dovyalis fresca
- 300 grama(s) de chocolate branco
- 25 grama(s) de glucose líquida
- 50 grama(s) de manteiga
Pâte à cigarette
- 90 grama(s) de manteiga
- 90 grama(s) de açúcar
- 140 grama(s) de ovos
- 110 grama(s) de farinha de trigo
Espuma de pele de peixe com gengibre e limão
- 160 grama(s) de pele de peixe
- 500 grama(s) de água
- 20 grama(s) de gengibre em conserva
- 10 grama(s) de vinagre balsâmico
- 1 limão-siciliano
- 60 grama(s) de claras cruas (parte 1)
- 10 grama(s) de gelatina
- 90 grama(s) de claras (parte 2)
- 160 grama(s) de açúcar
- 40 grama(s) de água
Sorvete de cogumelo
- 300 grama(s) de cogumelos Paris com casca
- 300 grama(s) de leite integral
- 100 grama(s) de açúcar
- 30 grama(s) de dextrose
- 30 grama(s) de glucose
- 5 grama(s) de pectina
- 400 grama(s) de creme de leite fresco
Tuile de caramelo e chocolate
- 100 grama(s) de foundant
- 30 grama(s) de glucose
- 60 grama(s) de chocolate 67%
Modo de preparo
Cremeoux de dovyalis: bata o dovyalis no liquidificador e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e adicione a glucose e o chocolate. Bata com um mixer e adicione a manteiga. Reserve.
Pâte à cigarette: misture todos os ingredientes, exceto a farinha — adicione-a por último. Depois de a mistura estar homogênea, espalhe em um tapete de silicone e asse por 15 minutos a 165°C.
Espuma de pele de peixe: ferva o peixe em água durante 4 minutos. Peneire e volte ao fogo. Adicione a gelatina hidratada e as claras cruas. Misture bem para retirar as impurezas do caldo de peixe. Peneire e deixe resfriando.
Bata a segunda parte das claras na batedeira. Enquanto isso, ferva o açúcar com a água e reserve 80g da gelatina de peixe. Adicione o líquido da conserva de gengibre, o suco e as raspas do limão-siciliano e o vinagre balsâmico.
Faça um merengue italiano e adicione a gelatina de peixe. Adicione no sifão com duas cargas de ar e deixe descansando na geladeira.
Sorvete de cogumelo: bata os cogumelos com o leite até virar um purê e leve ao fogo. Adicione os ingredientes secos misturados e bata com um mixer. Acrescente a glucose e o creme de leite fresco. Leve para a máquina de sorvete em potência máxima.
Tuile de caramelo: leve o foundant e a glucose para o fogo até começar a caramelizar. Depois, adicione o chocolate e deixe terminar de derreter. Quanto tudo estiver homogêneo, deixe esfriando em um tapete de silicone. Em seguida, bata até ficar um pó e espalhe com uma peneira em um tapete de silicone. Leve para assar a 170°C por 3 minutos.
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