Abacaxi, maçã e mais: conheça frutas de novembro

Novembro chegou e trouxe consigo uma variedade deliciosa de frutas! Entre o tradicional abacaxi pérola até a doce e suculenta nectrarina, esses frutos docinhos e coloridos garantem sabor e diversidades na reta final da primavera e começo do verão.

Aproveitar os alimentos da época é a melhor escolha para quem quer comer bem gastando menos. Quando estão no auge da safra, elas ficam muito mais doces, suculentas e cheias de nutrientes, além de chegarem à feira com preço mais em conta e perfeitas para refrescar os dias quentes.

Quais são as frutas de novembro?

• Abacaxi pérola: muito suculento e menos ácido, ajuda na digestão e combate o inchaço por ser rico em água e vitamina C;
• Acerola: pequena no tamanho e gigante na imunidade, é uma das maiores fontes naturais de vitamina C para fortalecer o organismo;
• Ameixa fresca: com sabor suave e um toque azedinho, fornece antioxidantes e colabora diretamente para o bom funcionamento do intestino;
• Amora: rica em fibras e compostos que combatem o envelhecimento celular, tem poucas calorias e cai muito bem em lanches rápidos;
• Banana-prata: prática para o dia a dia, é fonte de potássio e energia rápida, ajudando a evitar cãibras e a manter a saciedade;
• Caju: refrescante e perfumado, oferece bastante vitamina C e minerais que reforçam as defesas do corpo e dão disposição;
• Coco verde: a água hidrata o corpo de forma natural no calor, enquanto a polpa traz gorduras boas que saciam sem pesar;
• Graviola: com polpa cremosa e sabor marcante, é rica em fibras que auxiliam o estômago e compostos anti-inflamatórios;
• Maçã nacional: crocante e doce na medida certa, ajuda a controlar o colesterol e melhora a saúde bucal e digestiva;
• Mamão formosa: coringa no café da manhã, contém papaína e muitas fibras que facilitam o trânsito intestinal e hidratam a pele;
• Manga espada: muito aromática e doce, tem bastante fibra e vitamina A, essencial para a saúde da visão e da pele;
• Manga tommy: firme e carnuda, vai muito bem em saladas e sucos, entregando betacaroteno e energia natural para o dia;
• Maracujá: conhecido pelo efeito calmante, traz aroma intenso e acidez ideal para equilibrar receitas e relaxar a rotina;
• Melancia: composta majoritariamente por água, é o doce mais refrescante da estação, hidratando o corpo e fornecendo licopeno;
• Melão: leve e suave, tem propriedades diuréticas que ajudam a desinchar e refrescam logo na primeira garfada;
• Nectarina: de casca lisa e polpa macia, entrega doçura intensa, poucas calorias e vitaminas que cuidam da textura da pele;
• Pêssego nacional: aveludado e perfumado, é rico em antioxidantes e fibras solúveis que protegem o coração e ajudam na digestão.

O que preparar com as frutas de novembro?

Pernil com batatas coradas e molho de laranja e farofa de cebola com ameixa

Ingredientes

Pernil

• 3 cebolas médias picadas
• 7 dentes de alho
• 1 peça de pernil grande
• Cominho a gosto
• Páprica doce a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 100 g de salsão
• 100 ml de azeite
• 250 ml de vinagre de vinho tinto
• Suco de 3 laranjas

Batatas coradas

• 1,5 kg de batatas pré-cozidas
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Salsinha a gosto

Farofa com cebola e ameixa

• 500 g de farinha de mandioca
• 4 cebolas grandes cortadas em meia-lua
• 100 g de ameixas pretas sem caroço
• 100 g de manteiga
• 100 ml de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Molho

• Osso do pernil reservado
• Suco de 4 laranjas
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de melaço de cana
• 50 ml de azeite
• Salsão a gosto
• Louro a gosto
• Alecrim a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Pernil: limpe o pernil e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador e cubra o pernil, deixando-o descansar por, no mínimo, cinco horas. Aqueça o forno a 200°C e unte uma forma com azeite. Coloque o pernil com toda a marinada. Asse com papel-alumínio por 1h30. Tire o papel-alumínio e molhe o pernil com o suco da carne. Volte ao forno por mais 30 minutos e sirva.

Batatas: lave as batatas e coloque-as no fogo, na água com sal. Após a cocção, escorra a água e reserve. Aqueça uma frigideira com azeite, adicione as batatas, o sal, a pimenta e a salsinha para finalizar.

Farofa com cebola e ameixa: frite a cebola no azeite e na manteiga. Quando dourar bem, acrescente as ameixas picadas e mexa sempre. Acerte os temperos e acrescente a farinha.

Molho: em uma forma, espalhe os ossos e polvilhe sal, pimenta e farinha de trigo. Leve ao forno por 30 minutos a 200°C. Retire os ossos do forno e leve à uma panela. Doure a cebola com azeite, alecrim e louro e cubra com água. Deixe reduzir para concentrar o sabor. Finalize com o melaço de cana e a laranja.

Torta de amora

Ingredientes

Massa

• 1 pacote de biscoito maisena
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 1/2 colher de sopa de açúcar

Creme

• 300 ml de leite
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 gemas
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura

• 100 g de amora
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Montagem

• Amoras frescas a gosto para decorar

Modo de preparo

Massa: triture o biscoito maisena e misture com a manteiga e o açúcar até formar uma massa homogênea. Forre o fundo de uma assadeira de aro 22 com fundo removível e reserve.

Creme: misture o leite, o açúcar, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até engrossar. Desligue o fogo, adicione a manteiga e a baunilha e misture bem. Despeje o creme sobre a massa na assadeira e leve à geladeira até firmar.

Cobertura: coloque as amoras, o açúcar e a água em uma panela rasa. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até formar uma calda consistente. Deixe esfriar.

Montagem: espalhe a calda de amora fria sobre o creme já firme e decore com amoras frescas.

Costelinha com vinagrete de mamão verde

Ingredientes

Costelinha

• 500 g de costelinha de porco
• 1 xícara de chá de suco de laranja
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
• Raspas de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite

Vinagrete de mamão verde

• 1 xícara de chá de mamão verde sem casca em cubos
• 1/2 xícara de chá de cebola roxa picada
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça picada
• Suco de 1 limão-siciliano
• 1 colher de sopa de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere a costelinha com o suco de laranja, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e as raspas de limão. Leve a marinada à geladeira por pelo menos 30 minutos. Em uma panela quente com azeite, doure a costelinha até o ponto desejado. Reserve.

Vinagrete de mamão verde: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Sirva com a costelinha.

Bolo de maçã

Ingredientes

Recheio de maçã

• 5 maçãs
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1/4 colher de sopa de cravo em pó
• 50 g de açúcar
• Baunilha a gosto
• 100 g de nozes
• Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Massa

• 180 ml de óleo
• 80 ml de suco de laranja
• 480 g de açúcar
• 4 ovos médios
• 400 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de sal
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

Modo de preparo

Recheio de maçã: descasque as maçãs, retire as sementes e o miolo, e corte a polpa em cubos. Transfira para uma tigela e adicione a canela, o cravo, o açúcar, as nozes e a baunilha. Misture delicadamente com uma colher e reserve.

Massa e montagem: em uma tigela, coloque o óleo, o suco de laranja e o açúcar. Bata com um batedor de arame até dissolver o açúcar por completo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até obter uma mistura homogênea.

Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Incorpore essa mistura de secos aos líquidos com uma espátula e mexa com o batedor de arame apenas até homogeneizar.

Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central. Distribua um terço da massa no fundo da forma. Espalhe metade das maçãs preparadas. Cubra com mais um terço da massa, adicione o restante das maçãs e finalize com o último terço da massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.

Retire do forno, deixe amornar, desenforme e finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro. Adicione a outra metade do recheio e cubra com o último terço da massa. Leve para assar no forno por cerca de 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Filé mignon suíno com molho de geleia de abacaxi

Ingredientes

Batatas

• 500 g de batatas tipo palito
• 1 kg de banha de porco
• Sal de parrilla a gosto
• Alecrim fresco a gosto

Filé suíno

• 1 peça de filé mignon suíno
• Sal a gosto
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Molho

• Geleia de abacaxi com pimenta a gosto
• Mel a gosto

Montagem

• Alecrim fresco a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

Batatas: lave e seque bem as batatas. Coloque-as em uma assadeira ou refratário e cubra com a banha de porco. Confite em forno baixo por cerca de 2 horas e 30 minutos. Retire as batatas da gordura, escorra bem e tempere com o sal de parrilla e o alecrim fresco picado. Leve novamente ao forno em temperatura alta até dourarem e ficarem crocantes por fora.

Filé suíno: abra a peça de filé mignon suíno ao meio no sentido do comprimento, em corte borboleta, e tempere com sal a gosto. Corte em porções individuais. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e grelhe a carne de ambos os lados até dourar no ponto correto. Retire os filés da frigideira e reserve aquecidos. Na mesma panela, adicione o vinho branco para deglacear, raspando bem os resíduos do fundo. Desligue o fogo, adicione a manteiga sem sal e misture vigorosamente até emulsionar o molho.

Molho: coloque em uma panela pequena uma parte da geleia de abacaxi com pimenta e adicione um terço dessa medida em mel. Aqueça em fogo baixo sem deixar levantar fervura, mexendo até homogeneizar.

Montagem: disponha os filés de mignon suíno nos pratos e regue com o molho aquecido. Acomode as batatas crocantes ao lado e finalize com folhas de alecrim fresco e uma pitada de sal.