Cordon bleu de frango: faça salgado inspirado no clássico francês

Você já ouviu falar de cordon bleu? O termo cordon bleu remete a uma técnica clássica da culinária europeia em que a carne é aberta finamente, recheada com presunto e queijo fundente, empanada à milanesa e frita.

Na versão que utiliza a codorna, a pequena ave é desossada, podendo ser mantida inteira ou tendo apenas os peitos utilizados. O interior recebe fatias de presunto e queijos de boa fusão, como o suíço, o gruyère ou o morbier, antes de a ave ser empanada ou dourada para preservar a suculência e garantir o recheio completamente derretido.

Durante o programa Melhor da Tarde, o chef Bruno Hashimoto apresentou uma maneira prática e acessível de reproduzir esse clássico francês em casa. Ao invés de usar produtos caros, a receita prioriza ingredientes acessíveis, como o queijo muçarela, o presunto e o peito de frango. Quer aprender a fazer? Confira o passo a passo abaixo:

Cordon bleu de frango

Ingredientes

Cordon bleu

• 6 filé(s) de peito de frango
• 6 fatia(s) de presunto
• 6 fatia(s) de queijo muçarela
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Empanamento

• 100 grama(s) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 200 grama(s) de farinha panko
• óleo para fritar

Legumes salteados

• 300 grama(s) de vagem
• 200 grama(s) de cenoura
• 150 grama(s) de pimentão vermelho
• 150 grama(s) de pimentão amarelo
• 30 ml(s) de azeite de oliva
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Molho de mostarda

• 200 grama(s) de creme de leite
• 100 ml(s) de caldo de frango
• 40 grama(s) de mostarda de dijon
• 30 ml(s) de vinho branco
• 15 grama(s) de manteiga
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Cordon bleu: abra os filés de frango ao meio, sem separar completamente, formando um filé mais amplo e fino. Cubra com plástico e bata delicadamente até obter uma espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma fatia de presunto e uma de muçarela no centro de cada filé. Dobre o frango sobre o recheio, fechando completamente as laterais e pressionando para compactar.

Empanamento: passe cada cordon bleu pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, por último, pela farinha panko, pressionando levemente para fixar o empanamento. Frite em óleo aquecido a aproximadamente 170 °C, até ficar dourado e o frango estar completamente cozido. Se necessário, finalize em forno preaquecido a 180 °C para garantir o cozimento do interior.

Legumes salteados: corte a vagem e a cenoura em pedaços regulares. Branqueie rapidamente em água fervente com sal e resfrie. Corte os pimentões em tiras. Aqueça bem uma frigideira, adicione o azeite e salteie os legumes rapidamente, mantendo as cores vivas e a textura crocante. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho de mostarda: reduza o vinho branco em uma panela pequena. Acrescente o caldo de frango e o creme de leite e reduza levemente. Adicione a mostarda e misture até obter um molho homogêneo e cremoso. Desligue o fogo e finalize com a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem final: corte o cordon bleu em diagonal, expondo o recheio de presunto e muçarela. Disponha os legumes salteados ao lado e finalize com o molho de mostarda. Sirva imediatamente para preservar a crocância do empanamento.