Deixe seu pudim mais cremoso com essa dica de ouro da chef Carole Crema

Se tem uma sobremesa que funciona para todas ocasiões e eventos é o pudim. E, apesar da fama de difícil, o segredo está muito mais na paciência do que em qualquer técnica mirabolante. A combinação clássica de leite condensado, leite integral e ovos continua imbatível, mas um pequeno ajuste pode transformar completamente a textura: acrescentar três gemas extras à receita tradicional deixa o pudim mais cremoso.

Dica de ouro

O preparo também pede calma. Bata bem os ingredientes, leve a mistura para uma forma caramelizada e deixe em banho-maria em forno baixo. A temperatura faz toda a diferença no resultado final. Quando o pudim assa lentamente, entre 140 e 150 graus, a coagulação dos ovos acontece de maneira delicada. Já o forno muito quente acelera esse processo e cria os famosos furinhos, que acabam deixando a sobremesa menos cremosa.

Cubra a forma com papel-alumínio e deixe cozinhar devagar, por cerca de duas horas. Nem mesmo a água do banho-maria precisa estar quente. O importante é justamente permitir um cozimento gradual. Há quem goste de substituir o leite por creme de leite fresco para um resultado mais cremoso.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida da lata de leite integral
• 3 ovos
• 3 gemas
• Açúcar para caramelizar a forma