Robalo grelhado: a dica para substituir o bacalhau com muito sabor

Procurar alternativas ao clássico bacalhau em datas especiais é uma excelente oportunidade para inovar no cardápio. O robalo é uma das opções mais versáteis, que serve perfeitamente ao preparo grelhado na manteiga.

A chave para alcançar a perfeição ao grelhar o robalo está no controle do fogo e na escolha dos temperos. Por se tratar de um peixe de sabor delicado, o excesso de temperos pode encobrir a qualidade da carne. Apenas sal e pimenta-do-reino fresca moída na hora são suficientes para realçar o sabor natural do alimento antes que ele vá para a frigideira.

O segredo da selagem e a escolha do peixe

Para que o peixe não perca a suculência, a frigideira deve estar bem quente no momento do contato com a manteiga. Esse processo sela a superfície da posta rapidamente, criando uma crosta dourada e crocante por fora enquanto mantém o interior macio e úmido. Caso o robalo não esteja disponível no mercado, peixes como a pescada e o dourado funcionam como substitutos.

A combinação de alho-poró refogado na manteiga com camarões e creme de leite fresco traz um toque a mais para a receita. Evitar bebidas alcoólicas intensas na redução do molho ajuda a preservar a suavidade do conjunto.

O acompanhamento tradicional para peixes grelhados pode ganhar um upgrade se você substituir a manteiga por azeite de oliva e um toque de suco de limão no purê de batatas.

Ingredientes

• Postas de robalo (ou pescada/dourado)
• Manteiga
• Alho-poró fatiado
• Camarões limpos
• Creme de leite fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino fresca a gosto
• Batatas cozidas para o purê
• Azeite de oliva
• Suco de limão
• Alho-poró frito para decorar