Creme de brócolis gratinado fica pronta em menos de 40 minutos

Purê de brócolis cremoso? Nós sabemos, pode parecer estranho, mas assim que coloca na boca tudo faz sentido. Ensinado pelo chef Júlio Cruz essa receita é feita com poucos ingredientes e pensada para ser ao mesmo tempo leve e cremosa.

Para essa receita escolha o brócolis japonês, vendido em unidade, já em formato de cabeça. O primeiro passo é cortar o legume e levar para cozinhar em uma mistura de água e uma xícara de leite. O brócolis cozinha cerca de 10 minutos, até ficar bem macio.

Dá para usar também os talos e as folhas do brócolis tradicional, o italiano? Sim, o aproveitamento total do alimento, especialmente porque tudo vai para o liquidificador depois.

Bata tudo até virar um creme homogêneo. Se ficar algum pedacinho do legume, não tem problema: como o brócolis já está bem cozido.

Com o creme pronto, transfira a mistura para uma cumbuquinha ou refratário “com boquinha”, ideal para ir ao forno. Dá para usar queijo prato, parmesão, queijo ralado e até opções mais “chiques”, como camembert, pecorino ou uma bolinha de queijo de cabra.

Ingredientes

• 1 cabeça de brócolis japonês (ou brócolis italiano, aproveitando também talos e folhas)
• 1 xícara de leite
• Água quanto baste para cozinhar o brócolis
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Um pouco do líquido do cozimento do brócolis (cerca de “dois dedinhos” no copo, ou mais se precisar para bater)
• Queijo em cubos ou ralado a gosto (prato, parmesão, camembert, pecorino, queijo de cabra ou o que você preferir)
• Aliche (opcional)
• Espinafre picado (opcional)

Modo de preparo

Lave bem o brócolis e corte em floretes; se usar o tipo italiano, aproveite também talos e folhas, picando tudo em pedaços menores. Coloque o legume em uma panela com a xícara de leite, água suficiente para cozinhar, sal, uma pitada de pimenta-do-reino e um toque de noz-moscada. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o brócolis fique bem macio. Retire o brócolis com uma escumadeira, reservando o líquido do cozimento. Transfira o legume cozido para o liquidificador, junte os dois ovos, o amido de milho e um pouco do líquido reservado, começando por uma pequena quantidade, como “dois dedinhos” no copo. Bata até obter um creme liso, acrescentando mais líquido se necessário para ajudar a bater.

Despeje o creme em cumbuquinhas individuais ou em um refratário com borda, próprio para ir ao forno. Espalhe cubos ou porções de queijo pela superfície e, se quiser, acomode um pedaço de aliche no meio ou misture espinafre picado ao creme antes de levar ao forno. Leve ao forno e deixe por cerca de 40 a 45 minutos, até o ovo cozinhar bem, o creme firmar e o queijo gratinar por cima. Sirva o creme de brócolis gratinado bem quentinho, sozinho como entrada ou acompanhado de uma sopinha, para uma refeição leve e reconfortante.