Entremet de cumaru, erva-doce, manga e maracujá
Marcelinho Santos/Band
Sabe aquelas sobremesas deslumbrantes que parecem joias nas vitrines das confeitarias? Muitas delas devem seu brilho à glaçagem de chocolate, uma cobertura espelhada que transforma qualquer doce em obra de arte.
Apesar do visual sofisticado, o preparo é mais simples do que parece. Ao Band Receitas, o chef Diego Lozano, dono do restaurante Levena e jurado do MasterChef Confeitaria, revela o passo a passo de uma versão feita com chocolate branco, perfeita para impressionar.
A receita faz parte do livro Diego Lozano – Por uma Gastronomia Brasileira (R$ 500), uma coletânea exclusiva com as maiores criações do chef ao longo de 15 anos de carreira.
Com apenas 30 minutos de preparo, você alcança o mesmo acabamento impecável usado pelo confeiteiro. Depois é só deixar esfriar, aplicar sobre a sobremesa gelada e admirar o resultado: puro brilho, técnica e sabor.
Glaçagem de chocolate do chef Diego Lozano
Ingredientes
- 107 gramas de água
- 217 gramas de açúcar refinado
- 217 gramas de glucose
- 140 gramas de leite condensado
- 3 gramas de corante hidrossolúvel
- 100 gramas de massa de gelatina
- 217 gramas de chocolate branco
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe a água, o açúcar refinado, a glucose e o corante em pó até levantar fervura. Retire a panela do fogo e despeje a calda sobre a massa de gelatina e o chocolate branco. Homogeneíze com o auxílio de um mixer de mão e deixe em repouso até atingir 30 °C.
Aplique em seguida sobre o doce congelado ou armazene sob refrigeração por até 10 dias.
Como comprar o livro do chef Diego Lozano?
Ao longo de 279 páginas, o jurado do MasterChef Confeitaria detalha como fazer suas receitas mais criativas. Divido em sete capítulos, o livro passa por petit four, macaron, doces individuais, tortas, entremets, bombons e receitas-base.
Além do capricho ao explicar cada preparo minuciosamente (alguns doces ocupam mais de três páginas), a obra conta ainda com lindas imagens, assinadas pelo fotógrafo Fernando Mazza.
O livro está sendo vendido no site oficial do confeiteiro: www.diegolozano.com.br.
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