Como fazer o bolinho de feijoada perfeito? Anote dicas de cozinheiros profissionais

Bolinho de feijoada é o petisco perfeito. Tem casquinha crocante por fora, recheio cremoso e é intenso por dentro, como uma feijoada (só que ainda melhor!).

O aperitivo frito se consolidou como um dos mais amados do Brasil. Inspirado no prato típico homônimo, ele transforma a tradicional feijoada em pequenas porções ideais para festas, bares e em casa, para receber os amigos.

O melhor? Dá para fazer em casa mesmo, com a feijoada que sobrou de quarta-feira. Que tal? Trouxemos dicas de chefs renomados, como Katia Barbosa e Dalton Rangel para você entender o segredo de quem entende de cozinha.

• Primero, uma boa massa. Para isso, você precisa de uma boa feijoada (espessa, bem temperada e com todos os ingredientes clássicos: feijão preto, carne seca, paio, costelinha, lombo e linguiça);
• Bata a feijoada no processador, formando uma massa homogênea. Em seguida, reduza a mistura no fogo até atingir consistência firme, quase como a de uma pasta;
• Quem vai dar a língua é a farinha de mandioca torrada (para cada duas xícaras de feijoada, 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada).
• Empane com farinha de roska ou panko, depende da crocância que você quer;
• A Katia acrescenta uma colher de sopa de polvilho azedo na massa para dar um tchan.
• Que tal servir com molhos que contrastem com sua intensidade? Geleia de pimenta, aioli de limão, vinagrete ou até um creme azedo caem muito bem.