Hambúrguer e batata frita: Chef Rodrigo Oliveira ensina receita perfeita do clássico da cozinha

No Comendo pelas Beiradas desta quarta-feira (20), o chef Rodrigo Oliveira ensina a receita de um clássico irresistível: hambúrguer e batata frita. O chef promete revelar os segredos para preparar um hambúrguer suculento e batatas crocantes, combinando técnicas simples com ingredientes de qualidade.

Anote a receita:

MAIONESE DE ERVAS E LIMÃO

50g de Gema 1g Sal refinado10g Água130g Óleo de milho50 Pimenta de cheiro20g Suco de limão Tahiti50g Coentro fresco10g Cebolinha5g Jambu

MODO DE PREPARO

Resfriar o oléo por pelo menos 3 horas;Colocar a gema, o sal, 40g do suco de limão, as ervas e a água no mixer e ligar misturando de baixo pra ciam, incorporando todos os ingredientes;Derrubar o oléo super gelado em fio. Reservar a maionese montada;Misturar a maionese o restante do suco e as raspas de 1 limão, armazenar.

SAL TEMPERADO PARA BATATA FRITA

40g Sal refinado5g Cogumelo em pó 10g páprica defumada 5g Cúrcuma 2g Pimenta Preta2 g Pimenta Coreana em pó

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e colocar em um saleiro.

PICLES DE MAXIXE

1kg Maxixe limpo300g Vinagre de maçã300g Vinho Branco300g Água 45g Sal

MODO DE PREPARO

Com exceção do maxixe, levar o restante dos ingredientes para o fogo até ferver;Colocar o maxixe, cortado em rodelas, na panela com o líquido já desligada;Deixar esfriar em temperatura ambiente, armazenar em um pote e manter refrigerado.

HAMBÚRGUER

SUGESTÃO DE MONTAGEM

1 Pão para hambúrguer 1 Hambúrguer1 fatia de Queijo minas padrão 5 fatias de Picles1 colher de Maionese1 folha de AlfaceSal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Tempere e grelhe o hambúrguer de um lado;Quando virar para grelhar o outro lado, acrescente o queijo para que dê tempo de derreter;Em uma frigideira sele o pão com manteiga.Monte o hambúrguer, Coloque a carne com o queijo na base do pão;Na tampa do pão coloque a maionese, o alface e o picles;Feche e sirva com batata frita.