Pudim com furinhos ou lisinho? Conheça o segredo

Você é time pudim com furinho ou sem furinho? A Lia, apresentadora de Band Receitas criada com Inteligência Artificial, explica como deixar o pudim do seu jeito favorito. É tudo uma questão de física.

Furinhos: quando o ar entra na jogada

Para quem ama pudim bem caseiro, com aqueles furinhos aparentes e textura mais aerada, o segredo está em bater sem dó. Coloque leite, leite condensado, ovos e açúcar no liquidificador e ligue na potência máxima, até a mistura espumar bastante.

Esse excesso de ar forma bolhas grandes dentro do creme. No forno médio, a 180°C, o calor mais forte faz essas bolhas crescerem rápido e ficarem presas na estrutura, criando os famosos buraquinhos sem ressecar demais a sobremesa.

Lisinho: a textura de veludo

Já para o time do pudim lisinho e cremoso, quase com textura de veludo, a regra muda completamente. A gente aposenta o liquidificador e mistura os ovos com o leite condensado e o leite à mão, com um fouet, em movimentos suaves, só até tudo ficar homogêneo.

Ao mexer devagar, isso evita que o ar entre na massa. Em seguida, passe o creme por uma peneira fina direto na forma já caramelizada, retirando qualquer pedacinho de clara ou espuma que poderia marcar a superfície.

Paciência e geladeira: a química do pudim perfeito

Independente da textura escolhida, há uma regra de ouro: nunca desenforme o pudim quente. Retire a forma do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e só então leve para a geladeira por cerca de quatro horas.

Esse descanso no frio permite que os ovos terminem de firmar e que o creme assente, ganhando corte perfeito e calda mais espessa ao redor. Sem pressa, a física e a química trabalham a favor da sobremesa.

Receita completa

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 3 xícaras de leite
• 6 unidades de ovos
• Papel-alumínio para cobrir a forma na versão lisinha

Para a calda:

• 1/2 xícara de chá de água quente
• 1 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo

Aqueça a água. Em uma panela, coloque o açúcar para cozinhar em fogo baixo e mexa levemente até ficar dourado. Essa parte pede atenção para que o açúcar não queime. Despeje a água quente sobre o açúcar derretido. Misture e ferva até obter uma mistura cremosa. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de pudim com furo central com a calda de caramelo de sua preferência e reserve.

Separe o leite condensado, o leite, os ovos e o açúcar em recipientes e escolha a técnica de preparo de acordo com a textura que você quer alcançar.

Para o pudim com furinhos, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata na potência máxima até a mistura ficar bem espumada. Despeje o creme na forma caramelizada e leve ao forno médio, a 180°C, até que o pudim esteja firme.

Para o pudim lisinho, misture delicadamente, à mão, o leite condensado, o leite e os ovos com um fouet, apenas até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar, mexendo sem fazer espuma, e passe a massa por uma peneira fina diretamente na forma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, coloque a forma dentro de uma assadeira com água, formando o banho-maria, e leve ao forno baixo, mantendo a água calma, até o creme firmar.

Em ambas as versões, retire o pudim do forno, deixe esfriar completamente, leve à geladeira por cerca de quatro horas e só então desenforme sobre um prato de servir, deixando a calda escorrer por toda a sobremesa.