Como fazer carne louca? Aprenda receita para servir com pão

Essa receita de carne desfiada ou carne louca no molho de tomate, pimentões e ervas é daquelas que atravessam gerações. Ideal para um lanche reforçado, um almoço informal ou até para servir em festas.

O segredo começa no ponto da carne: doure bem todos os lados da peça de coxão duro antes de adicionar a água e levar à pressão. O molho é outro ponto-chave. Comece sempre com o refogado da cebola e dos pimentões até que fiquem bem macios, quase adocicados.

A adição da água do cozimento da carne é fundamental. Ela traz toda a personalidade da carne para o molho, amarra os sabores e deixa tudo mais encorpado.

Finalize com a carne desfiada bem misturada ao molho, para que ela absorva todos os temperos. Sirva tudo dentro de um pão francês fresquinho, de casca crocante e miolo macio. Se quiser, acrescente um pouco de queijo ralado ou um fio de azeite extra virgem por cima.

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de óleo
• 2 litros de água aproximadamente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 unidades de pimentão verde pequeno cortados em tiras
• 1 unidade de cebola grande em tiras
• 6 unidades de tomate picado
• 1 unidade de pimenta-dedo-de-moça picada
• 1 lata de extrato de tomate pequena
• 1 xícara de chá de salsa picada
• 1/2 xícara de chá de vinagre de maça
• 1 xícara de chá de azeitona verde fatiada
• 1 e 1/2 kg de coxão duro em peça
• 1 xícara de chá de água do cozimento da carne (aproximadamente)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de carne

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo de todos os lados. Coloque o cubo de carne, o louro, a água e cozinhe na pressão por aproximadamente 45 minutos, até pegar pressão ou até que a carne esteja bem macia, desmanchando. Retire do fogo, desfie com o auxílio de 2 garfos e reserve.

Molho: aqueça o óleo em outra panela e refogue a cebola, os pimentões e em seguida o restante dos ingredientes. Depois que tudo estiver macio, coloque um pouco da água do cozimento na quantidade que você queira. Em seguida, coloque a carne em um pão francês crocante e delicioso. Sirva.