Arroz com feijão reduz carências nutricionais em 44% e barateia a dieta

Manter o clássico arroz com feijão como base das refeições diárias reduz em 44,49% as insuficiências nutricionais em comparação a dietas com baixo consumo da dupla. A conclusão é de um estudo publicado na revista científica internacional Public Health Nutrition, desenvolvido por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) em parceria com a Universidade de Auckland, da Nova Zelândia.

A pesquisa analisou o padrão alimentar de 46.164 brasileiros com 10 anos ou mais, a partir de microdados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF/IBGE). Além do equilíbrio de micronutrientes, a combinação tradicional mostrou vantagens expressivas no orçamento doméstico e na preservação ambiental:

• 38,03% menor custo total na alimentação diária;
• 21,05% de economia na pegada hídrica (uso de água);
• 17,64% de redução nas emissões da pegada de carbono.

O carboidrato não é vilão

Os achados colocam em xeque a exclusão generalizada de carboidratos, prática comum em dietas restritivas que muitas vezes afasta a população de hábitos alimentares saudáveis e acessíveis.

Para a nutricionista Aline Maldonado, consultora da Meu Biju, o foco deve ser a qualidade e a origem do alimento, e não o corte radical do nutriente. "O carboidrato é uma das principais fontes de energia para o organismo e está presente em alimentos com composições muito distintas. Não é adequado avaliar da mesma forma o arroz, as frutas, os tubérculos e os produtos ultraprocessados ricos em açúcares, gorduras e aditivos. O ponto central é observar sua origem, a quantidade consumida e a composição da alimentação como um todo."

A análise vai ao encontro das diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS), que preconiza o consumo de carboidratos prioritariamente vindos de grãos integrais, hortaliças, frutas e leguminosas com alto teor de fibras. O próprio Guia Alimentar para a População Brasileira reforça que alimentos in natura e minimamente processados devem ser a base do prato diário.

Arroz branco ou integral: como escolher?

A principal divergência entre as duas variedades está no beneficiamento. O arroz integral preserva as camadas externas do grão (farelo e gérmen), concentrando maior teor de fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Já o arroz branco passa pelo polimento, o que reduz as fibras, mas mantém sua função como fonte eficiente e acessível de energia.

Embora o arroz integral favoreça o aporte de fibras, o arroz branco segue como uma alternativa perfeitamente saudável quando integrado a um prato com feijão, legumes, verduras e proteínas. A preferência pode levar em conta a tolerância digestiva, o custo e o hábito cultural de cada pessoa.

Restrições severas de carboidratos demandam indicação e acompanhamento profissional. Eliminar a base culinária brasileira de forma indiscriminada tende a empobrecer a variedade nutricional e favorecer substituições caras e ultraprocessadas, enquanto a fórmula mais equilibrada continua no prato feito tradicional.