Italo, Luiza e Ramiro superaram o desafio do bolo de casamento no MasterChef Confeitaria desta terça-feira (21) e subiram ao mezanino no 7º episódio. Apesar das falhas na apresentação do trabalho, o sabor da sobremesa conquistou não só os jurados, como seus cônjuges.
A receita, que serve até 60 porções, equilibra diferentes texturas e sabores com ganaches de frutas vermelhas e limão-siciliano, além de uma delicada geleia e um creme de manteiga aveludado. Abaixo, confira o passo a passo completo para reproduzir essa delícia em casa.
Bolo de festa de chocolate branco e frutas vermelhas
Ingredientes
Creme de manteiga
- 250 grama(s) de clara de ovo
- 500 grama(s) de açúcar
- 1200 grama(s) de manteiga
- 800 grama(s) de leite condensado
Massa
- 4 ovos
- 300 grama(s) de farinha de trigo
- 300 grama(s) de açúcar
- 180 grama(s) de água
- 10 grama(s) de fermento em pó
Ganache de chocolate branco e frutas vermelhas
- 1,5 kg(s) de frutas vermelhas
- 300 grama(s) de suco de limão
- 750 grama(s) de espumante
- 600 grama(s) de chocolate
- 400 grama(s) de mascarpone
Ganache de chocolate branco
- 800 grama(s) de suco de limão
- 800 grama(s) de chocolate branco
Geleia de frutas vermelhas
- 600 grama(s) de frutas vermelhas
- 60 grama(s) de açúcar
- 200 grama(s) de espumante brut
Para molhar o bolo
- 1,5 litro(s) de espumante brut
Modo de preparo
Creme de manteiga: em um recipiente, leve as claras e o açúcar para um banho-maria e cozinhe até que atinja 65°C. Em seguida, leve à batedeira e bata até formar um merengue liso. Depois, adicione a manteiga e, por último, o leite condensado.
Massa: bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume. Adicione a água, depois a farinha de trigo e os ovos. Misture até ficar homogêneo. Leve a massa para assar na forma desejada em forno preaquecido a 175°C por volta de 20 minutos.
Ganache de frutas vermelhas: cozinhe as frutas vermelhas e deixe reduzir. Verta sobre o chocolate derretido e mixe até ficar liso e cremoso.
Ganache de limão: leve o suco de limão ao fogo e cozinhe. Depois, verta sobre o chocolate branco e mixe até ficar liso e cremoso.
Geleia de frutas vermelhas: em uma panela, coloque as frutas vermelhas congeladas e o açúcar. Deixe cozinhar até que reduza ou as frutas fiquem estouradas. Enquanto isso, reduza o espumante e, depois, acrescente à geleia. Mixe para que ela fique lisa. Se necessário, peneire para tirar as sementes.
Montagem: reduza o espumante para molhar o bolo. Depois, utilize a calda para umedecer a massa. Intercale as camadas da seguinte forma: bolo, ganache de frutas vermelhas, bolo, ganache de limão-siciliano, bolo, geleia de frutas vermelhas, bolo, ganache de frutas vermelhas e geleia e, por fim, bolo. Decore como desejar.
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