O episódio desta semana do Pesadelo na Cozinha levou o chef Erick Jacquin até o restaurante La Cantina, em Santo André (SP), onde encontrou um cenário marcado por desorganização, falta de liderança e ausência de identidade no negócio.
Logo nos primeiros dias de gravação, Jacquin fez um diagnóstico direto sobre a operação. Segundo o chef, o restaurante não apresenta problemas extremos em relação à comida, mas sofre com algo mais estrutural: a completa falta de gestão.
“Nem mal, nem bem. Um restaurante sem graça nenhuma. Sem alma, sem energia”, afirmou.
As críticas se intensificam ao abordar a equipe e o comando da casa. Para Jacquin, não há clareza de funções nem responsabilidade entre os colaboradores. Problema que, na avaliação dele, começa na liderança. “Ninguém sabe o que deve fazer, todo mundo está perdido. Nem o patrão, nem os funcionários”, disse.
O chef também destacou a ausência de uma figura de referência dentro do restaurante, algo essencial para o funcionamento de qualquer operação gastronômica. “Não tem braço direito. Acho que ninguém tem braço direito aqui. O braço não existe, não tem cabeça, nada pensa”, completou.
Diante do cenário, Jacquin definiu o estabelecimento como um “restaurante perdido” e indicou que o principal desafio será reorganizar processos e estabelecer uma liderança clara. A expectativa, segundo ele, é usar o encontro com o dono no dia seguinte como ponto de virada para mudanças mais profundas.