Jacquin se impressiona com sujeira no Showrrasco
Michelly Marques/Band
Quem acompanha os episódios de Pesadelo na Cozinha, que anunciou nova temporada para 2026, sabe que o cardápio dos restaurantes é um dos grandes focos das transformações comandadas por Erick Jacquin. Mas o que muitos não sabem é como esse processo realmente acontece e o que ocorre quando os participantes decidem não seguir as sugestões da produção depois das gravações.
O que a equipe de Jacquin acha de restaurantes que ignoram mudanças?
Em entrevista ao Band.com.br, o consultor gastronômico do Pesadelo na Cozinha, Peter Katzenbeisser, explicou que o trabalho da equipe não é impor mudanças, mas ajudar os proprietários a encontrar equilíbrio entre tradição e eficiência.
“O que a gente leva em consideração na hora de mudar o cardápio é a identidade do lugar. Eu converso com o proprietário e a gente deixa algumas coisas que são carro-chefe do lugar e andam bem. Essa é nossa prioridade”, disse Katzenbeisser.
Segundo ele, cada reformulação é pensada de forma estratégica, com o objetivo de criar menus mais funcionais e sustentáveis, reduzindo desperdícios e simplificando o trabalho na cozinha. “A maioria dos cozinheiros do Pesadelo na Cozinha não estudou, mas a faculdade deles é a cozinha. Tem cara que tem 30 anos de experiência, mas nunca fez uma faculdade”, destacou.
Mesmo com toda a orientação técnica e o suporte da equipe, os donos dos restaurantes têm autonomia para decidir o que manter após o fim das gravações e alguns optam por não seguir o novo cardápio.
“Nossa proposta é dar um norte para eles e montar um esqueleto de cardápio que é viável, que funciona, que é harmônico para eles. Mas a gente não pode exigir que eles sigam à risca o que a gente propôs para eles, né?
O consultor, que acompanha o chef Erick Jacquin desde as primeiras temporadas do programa, reforça que cada restaurante carrega uma identidade única e que o papel do Pesadelo na Cozinha é inspirar mudanças possíveis, sem apagar as origens de quem está por trás do fogão.