Molho de tomate como os italianos gostam
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Entre tantas tradições que atravessam gerações na cozinha, poucas são tão reconfortantes quanto um bom molho de tomate feito em casa. Há algo de muito especial nesse preparo simples, que remete à cozinha das avós. A escolha dos ingredientes é essencial, e o verdadeiro segredo está em usar tomates bem maduros e firmes. Esse detalhe transforma completamente o resultado final.
O preparo começa cortando um X na base de cada tomate, coloque em água fervente por exatos 30 segundos e, em seguida, mergulhe em uma bacia com água e gelo. Esse choque térmico facilita a retirada da pele. Após pelados, os tomates são cortados em cubinhos. A parte da polpa com sementes pode ser batida rapidamente no liquidificador e passada por uma peneira para garantir um molho mais aveludado e sem excesso de fibras.
Em uma panela aquecida, para cada três tomates, entra um dente de alho picado em três colheres de sopa de azeite extravirgem. A mistura cozinha por cerca de 10 minutos. Ao final, bastam uma pitada generosa de sal e folhas frescas de manjericão rasgadas com as mãos para perfumar o molho. Esse molho, servido por cima de uma massa cozida al dente, é o tipo de comida que aquece o coração e transforma um prato simples em pura memória afetiva.