Escarola
Freepik
Resumo
O preparo inadequado da escarola, especialmente com cozimento prolongado, intensifica seu amargor, enquanto técnicas como refogar rapidamente, adicionar azeite, alho, açúcar, limão ou deixar de molho em água gelada com vinagre ajudam a suavizar o sabor.
A combinação da escarola com ingredientes salgados ou defumados, como bacon e anchovas, equilibra o perfil de sabor, tornando-a mais agradável em pratos como recheios, saladas, tortas e pães.
O consumo regular de escarola oferece benefícios à saúde, fornecendo fibras, vitaminas A, C e do complexo B, minerais como cálcio, ferro e potássio, além de antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico e auxiliam na digestão.
A escarola é aquela verdura que divide opiniões: ou você ama, ou foge dela pelo amargor que trava a língua. Convenhamos, ninguém merece um prato excessivamente amargo, mas a culpa não é da planta. A verdadeira causa desse sabor carregado está no método de preparo.
Se você já desistiu de uma receita porque o resultado ficou amargo demais, pode parar tudo: existe um "pulo do gato" para domar esse perfil forte e transformar a escarola na estrela da sua cozinha, garantindo uma garfada prazerosa e sem caretas.
Como temperar escarola para não amargar?
O erro mais comum é cozinhar a escarola por tempo prolongado. Quando as folhas passam muito tempo no calor, elas liberam compostos que intensificam o amargor e deixam a textura desagradável. O ideal é refogar rapidamente em fogo alto, apenas até que murchem levemente. Para temperar, utilize azeite de oliva e alho dourado como base. O truque para neutralizar o amargo é adicionar uma pitada de açúcar ou uma gota de limão ao final do preparo. A combinação de gordura (azeite) e acidez equilibra o paladar da verdura.
Como tirar o amargo da escarola com truques simples?
Uma estratégia eficiente antes mesmo de ir ao fogo é deixar as folhas de molho em água gelada com um pouco de vinagre por quinze minutos. Esse choque térmico ajuda a retirar parte da seiva amarga. Se for utilizar em recheios, escorra bem a água após o refogado rápido para não encharcar a massa. Outra dica de ouro é combinar a escarola com ingredientes salgados ou defumados, como bacon ou anchovas, que contrastam com o sabor natural da folha e criam um perfil de sabor mais harmonioso e palatável.
Quais são os benefícios da escarola para a saúde?
Para além de um alimento versátil que brilha em saladas, pizzas e refogados, a escarola possui diversos benefícios, como a capacidade de curar a ressaca. Além disso, incluir a escarola na dieta garante um aporte significativo de vitaminas A, C e do complexo B. Ela é reconhecida pelo alto teor de fibras, que auxiliam no funcionamento do sistema digestivo e promovem a saciedade. Além disso, a hortaliça é rica em minerais como cálcio, ferro e potássio, fundamentais para a saúde óssea e o controle da pressão arterial. A presença de antioxidantes ajuda a combater radicais livres, fortalecendo o sistema imunológico de forma prática e com baixas calorias.
O que fazer com escarola?
Escarola salteada no hámburguer de soja | Band Receitas
Farofa de bacon com escarola | Band Receitas
Hambúrguer de grão-de-bico com escarola e molho barbecue de beterraba | Band Receitas
Lasanha de Escarola | Band Receitas
Pão italiano recheado com escarola | Band Receitas
Pão quadrado recheado com bacon, escarola e parmesão | Band Receitas
Pão temperado recheado com escarola e queijo provolone | Band Receitas
Panqueca de escarola com bacon | Band Receitas
Pastel de escaroloa com queijo e bacon | Band Receitas
Rondelle de escarola | Band Receitas
Salada de escarola com torresmo | Band Receitas
Não perca nenhuma novidade!
Receba receitas, bastidores e novidades exclusivas do MasterChef
Selecione os seus temas favoritos: