Rosane Souza é Mestre Sensorial e experimenta linguiça para churrascos
Divulgação/JBS
Resumo
Já pensou receber um salário para experimentar os alimentos produzidos nas fábricas antes deles chegarem aos supermercados? Essa é a missão dos Mestres Sensoriais, profissionais treinados pelas próprias fábricas e que garantem a qualidade dos produtos no espaço entre a fábrica e o supermercado.
Em uma das maiores fábricas de alimentos do Brasil, a Seara, que produz em torno de 700 produtos, os mestres avaliam até 15 itens por dia nos laboratórios da empresa. As análises envolvem a combinação de vários aspectos, desde a embalagem – que deve ser fácil de abrir e bem selada – até o sabor, o aroma e a textura.
Rosane Souza é a Mestre Sensorial mais experiente da companhia e faz este trabalho há 25 anos. "Nosso trabalho é muito semelhante à percepção do consumidor. Estamos presentes em cada etapa de aprovação de um produto, utilizando todos os nossos sentidos para garantir que ele esteja perfeito. A nossa missão é assegurar que cada item seja visualmente atraente, fácil de manusear e saborosamente equilibrado, proporcionando uma experiência completa e satisfatória para o cliente final", conta.
A rotina de trabalho da Rosane inclui preparar amostras, conduzir os testes e participar de reuniões com a equipe de pesquisa e desenvolvimento para ajustar formulações de produtos, garantindo a conformidade com os padrões de qualidade. Hoje, seu foco são os testes de linguiças para churrasco.
O dia da Rosane começa com a preparação do ambiente para avaliar sabor, textura, cor e suculência do produto. O teste envolve desde a quantidade de gomos a serem cortados até a análise de temperatura de preparo. Junto à equipe, ela realiza a degustação técnica para a análise dos atributos sensoriais a serem avaliados.
Para que estes profissionais possam desempenhar a função, a própria empresa os treina, em uma espécie de escola, a Academia de Mestres Sensoriais. O curso, que dura em torno de uma semana, já formou mais de 370 mestres e 90 pessoas foram contratadas.
Durante a formação, os profissionais devem demonstrar aptidão sensorial por meio de testes básicos de percepção dos sentidos, ou seja, ter todos os sentidos (olfato, paladar, visão, tato e até mesmo a audição em testes de crocância, por exemplo) aguçados é um pré-requisito fundamental.
Carreira pouco conhecida
O Mestre Sensorial é uma construção que está por trás de uma ciência ainda pouco conhecida: a Ciência Sensorial, fundamental para garantir o que o consumidor deseja no seu alimento. Trata-se também de um trabalho que envolve estatística, bioquímica e biologia. Por trás da comida saborosa, há muito mais do que uma receita bem-feita e uma proteína de boa procedência. A indústria de alimentos conta com especialistas que a maioria das pessoas nem imagina, inclusive com o objetivo de antecipar tendências de consumo.
Com habilidades refinadas e o uso de técnicas científicas, eles têm a missão de identificar e preservar a essência de cada produto.
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