O salpicão mantém seu lugar de destaque nas ceias de fim de ano brasileiras, seja na versão tradicional ou com o toque especial de cada família. Colorido, prático e versátil, o prato é reconhecido por reunir sabores, memórias e histórias, além de provocar debates acalorados sobre os ingredientes ideais.
No Brasil, "cada família tem sua versão da receita", reforçando o caráter democrático do salpicão na culinária nacional. Entre as opiniões divergentes, há quem dispense ingredientes como uvas passas, enquanto outros não abrem mão de componentes como cenoura, chester, presunto e queijo.
Apesar de ser considerado um prato tipicamente brasileiro, o nome salpicão tem origem em versões francesas e mexicanas, conhecidas como sapicon, que também misturam carnes com ingredientes frescos. No Brasil, o salpicão é, em essência, uma salada fria com produtos cozidos ou crus, além de outros ingredientes opcionais. O molho cremoso à base de maionese é apontado como fundamental para a receita.
O AgroBand desta quinta-feira (25) acompanhou o preparo do prato com o chef Tony Raniele, do bistrô Maison. Segundo ele, "é muito fácil" de fazer e permite diversas adaptações conforme o gosto de cada um. Entre os ingredientes utilizados na receita do chef estão frango defumado desfiado, maionese, cenoura, maçã picada, uvas passas, azeitona, azeite e batata palha.
O passo a passo começa pela mistura do frango com maionese, cenoura, maçã e demais itens escolhidos. "Sempre geladinho, sempre gelado", recomendou Tony Raniele sobre a temperatura ideal do prato. A maionese pode ser ajustada para garantir um salpicão mais cremoso, de acordo com a preferência. A batata palha é adicionada apenas na hora de servir, trazendo crocância e sabor.
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