Como consertar creme inglês talhado? Diego Lozano ensina técnica infalível

No 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2025, os participantes tiveram o desafio de reverter processos que deram errado. Com um chantili talhado, um creme inglês passado e um bolo solado, eles precisaram criar uma sobremesa saborosa que agradasse aos jurados.

Léo Salles ganhou a prova ao fazer um croustillant de bolo com cremeux de chocolate branco e sorbet de maçã-verde. O confeiteiro deu sua dica para reaproveitar o bolo embatumado em outros preparos e fazer uma sobremesa ainda mais deliciosa — clique aqui para conferir.

Jurado da temporada, Diego Lozano ensinou como salvar aquele creme inglês que acabou talhando no processo. "Basta você dar uma mixada nele", ensina o chef confeiteiro. "Use o liquidificador, o mixer de mão ou o processador para dar uma alisadinha nele."

O processo é simples e ajuda a salvar o creme inglês que acabou desandando. "Obviamente que não vai ter a textura idêntica à de um creme inglês feito com perfeição, mas você vai conseguir utilizá-lo sem problema algum e ter um bom resultado", garante.

Como fazer creme inglês?

O creme inglês, ou crème anglaise, é um creme da base da confeitaria francesa. Ele é usado como acompanhamento em diversas sobremesas e é feito à base de gemas e leite. Confira o modo de preparo abaixo:

Ingredientes

• 500mL de leite
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 6 gemas de ovos
• 100g de açúcar

Modo de preparo

Em uma panela, despeje o leite e acrescente o extrato de baunilha. Deixe em fogo baixo até que comece a formar as primeiras bolhas. Desligue e tampe a panela. Reserve. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.

Verta o leite aos poucos dentro da mistura de gemas e açúcar. Depois, transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo em baixa temperatura. Mexa com uma espátula constantemente até que atinja a temperatura máxima de 85°C.

Para ter certeza do ponto, passe o dedo nas costas da colher e veja se forma um traço. Isso se chama ponto napê. Significa que o creme está cremoso, mas denso. Sirva com a sobremesa de sua preferência ou use em outros preparos.