Macaron de curau de milho encanta Jacquin no MasterChef; veja receita

Italo Andrade teve que voltar para suas memórias da infância no MasterChef Confeitaria da última terça-feira (28). O participante precisou resgatar uma sobremesa que fez parte da sua história e reinventá-la em um doce completamente diferente e moderno.

Na prova do 8º episódio, Italo fez um macaron de curau de milho com gel de acerola, gelato de mungunzá e pipoca de dendê. "Gostei muito da sua ideia", disse Helena Rizzo, a primeira a experimentar a receita. "Está muito equilibrado."

"Eu vou falar com sinceridade: é bom. Esse macaron é muito bom", declarou Jacquin. "Esse macaron com milho, cara... Pegar o milho e fazer o que você fez. Me dá um abraço, você é maravilhoso!".

Confira, abaixo a receita completa da sobremesa de Italo:

Macaron de curau de milho com gelato de munguzá e pipoca de dendê

Ingredientes

Macarron

• 200 grama(s) de claras
• 250 grama(s) de açúcar
• 250 grama(s) de açúcar de confeiteiro
• 250 grama(s) de farinha de amêndoas

Curau de milho

• 10 unidade(s) de milho
• 700 grama(s) de leite integral
• 150 grama(s) de açúcar

Mungunzá

• 500 grama(s) de milho branco
• 500 grama(s) de leite integral
• 300 ml(s) de leite de coco
• 150 grama(s) de leite condensado

Pipoca de dendê

• 50 grama(s) de milho para pipoca
• 10 grama(s) de dendê
• 10 grama(s) de óleo
• 1 pitada(s) de sal

Gel de acerola

• 400 grama(s) de acerola
• 40 grama(s) de açúcar
• 1 grama(s) de ágar-ágar

Tuile de chegadinha

• 40 grama(s) de farinha de mandioca
• 40 grama(s) de fécula de batata
• 40 grama(s) de farinha de trigo
• 60 grama(s) de açúcar
• 150 grama(s) de água

Modo de preparo

Macarron: leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria. Chegando aos 65°C, leve à batedeira com o globo e bata em velocidade média até atingir o ponto de picos leves. Depois, misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, incorporando até ficar liso.

Com uma manga de confeiteiro, faça círculos no formato dos macarrons. Leve ao forno a 140°C por volta de 15 minutos. Retire e deixe descansar.

Curau: debulhe o milho e bata com o leite. Peneire a mistura e leve ao fogo para cozinhar com o açúcar. Misture bem até atingir o ponto desejado.

Munguzá: deixe o milho branco de molho por volta de 30 minutos. Em seguida, leve para a panela de pressão com o dobro de água e o açúcar. Deixe cozinhar até o grão ficar macio. Coloque o leite, o leite de coco e o leite condensado e deixe apurar.

Separe a metade e processe. Deixe a outra metade com os grãos e leve à batedeira com a raquete. Vá adicionando nitrogênio líquido até atingir a textura de gelato. Saiba como fazer sorvete sem nitrogênio líquido.

Gel de acerola: processe a acerola e peneire. Coloque o açúcar e a pectina e leve para cozinhar até ficar com textura mais espessa.

Pipoca de dendê: coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe o milho estourar até tudo virar pipoca.