Italo Andrade teve que voltar para suas memórias da infância no MasterChef Confeitaria da última terça-feira (28). O participante precisou resgatar uma sobremesa que fez parte da sua história e reinventá-la em um doce completamente diferente e moderno.
Na prova do 8º episódio, Italo fez um macaron de curau de milho com gel de acerola, gelato de mungunzá e pipoca de dendê. "Gostei muito da sua ideia", disse Helena Rizzo, a primeira a experimentar a receita. "Está muito equilibrado."
"Eu vou falar com sinceridade: é bom. Esse macaron é muito bom", declarou Jacquin. "Esse macaron com milho, cara... Pegar o milho e fazer o que você fez. Me dá um abraço, você é maravilhoso!".
Confira, abaixo a receita completa da sobremesa de Italo:
Macaron de curau de milho com gelato de munguzá e pipoca de dendê
Créditos: Melissa Haidar/Band
Ingredientes
Macarron
- 200 grama(s) de claras
- 250 grama(s) de açúcar
- 250 grama(s) de açúcar de confeiteiro
- 250 grama(s) de farinha de amêndoas
Curau de milho
- 10 unidade(s) de milho
- 700 grama(s) de leite integral
- 150 grama(s) de açúcar
Mungunzá
- 500 grama(s) de milho branco
- 500 grama(s) de leite integral
- 300 ml(s) de leite de coco
- 150 grama(s) de leite condensado
Pipoca de dendê
- 50 grama(s) de milho para pipoca
- 10 grama(s) de dendê
- 10 grama(s) de óleo
- 1 pitada(s) de sal
Gel de acerola
- 400 grama(s) de acerola
- 40 grama(s) de açúcar
- 1 grama(s) de ágar-ágar
Tuile de chegadinha
- 40 grama(s) de farinha de mandioca
- 40 grama(s) de fécula de batata
- 40 grama(s) de farinha de trigo
- 60 grama(s) de açúcar
- 150 grama(s) de água
Modo de preparo
Macarron: leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria. Chegando aos 65°C, leve à batedeira com o globo e bata em velocidade média até atingir o ponto de picos leves. Depois, misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, incorporando até ficar liso.
Com uma manga de confeiteiro, faça círculos no formato dos macarrons. Leve ao forno a 140°C por volta de 15 minutos. Retire e deixe descansar.
Curau: debulhe o milho e bata com o leite. Peneire a mistura e leve ao fogo para cozinhar com o açúcar. Misture bem até atingir o ponto desejado.
Munguzá: deixe o milho branco de molho por volta de 30 minutos. Em seguida, leve para a panela de pressão com o dobro de água e o açúcar. Deixe cozinhar até o grão ficar macio. Coloque o leite, o leite de coco e o leite condensado e deixe apurar.
Separe a metade e processe. Deixe a outra metade com os grãos e leve à batedeira com a raquete. Vá adicionando nitrogênio líquido até atingir a textura de gelato. Saiba como fazer sorvete sem nitrogênio líquido.
Gel de acerola: processe a acerola e peneire. Coloque o açúcar e a pectina e leve para cozinhar até ficar com textura mais espessa.
Pipoca de dendê: coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe o milho estourar até tudo virar pipoca.
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