Sanduíche de pernil do chef Bruno Hashimoto é suculento e fácil de fazer

Se existe um preparo que define o conceito de "confort food" brasileira, é o sanduíche de pernil. Seja nas portas dos estádios ou nas tradicionais lanchonetes de balcão, esse lanche suculento conquistou o paladar de todas as gerações.

O chef Bruno Hashimoto ensinou a receita que une o amor à carne bem temperada com a crocância de um pão fresquinho, no programa Melhor da Tarde desta segunda-feira, 23/2, na Band. Aprenda a fazer:

Ingredientes: Sanduíche de pernil

• 1 Kg de pernil suíno em cubos grandes
• Sal a gosto
• 1 Colher de sopa de páprica defumada (10 g)
• 1 Colher de chá de cominho (3 g)
• 1 Colher de chá de pimenta-do-reino (3 g)
• 4 Dentes de alho picados
• 2 Cebolas fatiadas (300 g)
• 1/2 Pimentão vermelho bem picado (80 g)
• 1 Cenoura pequena bem picada (80 g)
• 2 Colheres de sopa de extrato de tomate (40 g)
• 1/2 Xícara de vinho branco (120 ml)
• 600 Ml de caldo de legumes ou água quente
• Cheiro verde a gosto

Vinagrete:

• 1 Cebola roxa em cubos pequenos (150 g)
• 2 Tomates em cubos (300 g)
• Cheiro verde a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 Colheres de sopa de azeite (30 ml)
• Sal a gosto

Modo de preparo

Temperar o pernil com sal, páprica, cominho, pimenta e alho. Selar em panela quente até ganhar cor forte. Retirar e reservar. Na mesma panela refogar a cebola, o pimentão e a cenoura até murchar. Acrescentar o extrato e cozinhar até caramelizar levemente. Deglacear com o vinho. Voltar o pernil, adicionar a água quente e cozinhar na pressão por cerca de 35 minutos.

Após cozido, desfiar grosseiramente mantendo textura. Bater parte do molho com mixer e voltar para a panela para dar leve cremosidade sem engrossar demais. Ajustar sal e finalizar com cheiro verde. Para o vinagrete, misturar todos os ingredientes e reservar.

Finalização

Abrir o pão (tipo francês ou baguete), colocar um pouco de caldo, adicionar o pernil, mais um fio de molho e finalizar com vinagrete.

Os benefícios da carne suína e o poder dos vegetais

Além de ser uma opção extremamente saborosa, o pernil suíno é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B e minerais essenciais como o ferro e o zinco. Nesta receita, a suculência é potencializada por um mix de vegetais como cenoura, cebola e pimentão, que não apenas enriquecem o paladar do molho, mas também adicionam fibras e antioxidantes à refeição. É a prova de que um lanche reforçado pode ser recheado de nutrientes importantes para a saúde.

O segredo da cremosidade e a técnica do vinagrete

Assim como especialistas explicam a precisão necessária nos diferentes tipos de sushi, um sanduíche de pernil perfeito depende do equilíbrio entre a umidade da carne e o frescor dos acompanhamentos. O grande diferencial desta receita está em bater parte do próprio molho do cozimento para criar uma base aveludada, que abraça o pão sem deixá-lo encharcado. O vinagrete entra como o elemento de acidez necessário para equilibrar o sabor da carne, criando um contraste refrescante que torna cada mordida inesquecível.