Feijão perfeito sem panela de pressão

Aprenda a fazer um feijão com caldo encorpado, perfumado e gostoso, usando apenas panela comum. A Lia, a apresentadora virtual do Band Receitas, dá dicas para fazer um feijão de vó e sem medo da panela de pressão.

Remolho longo faz toda a diferença

O primeiro passo é deixar o feijão de molho em água por pelo menos 12 horas. Nesse período, os grãos hidratam, cozinham mais rápido depois e liberam parte dos fitatos, substâncias associadas àqueles incômodos gases.

E lembre de trocar a água ao menos uma vez durante o período do remolho. Antes de começar o cozimento, também descarte a água do remolho. Assim, o feijão fica mais leve, e o tempo de fogão cai praticamente pela metade.

Panela comum, fogo baixo e nada de pressa

Depois do remolho, leve o feijão a uma panela comum com água já quente, criando um choque térmico. Acrescenta uma folha de louro para perfumar o caldo. E atenção, nesta etapa, nada de sal.

O segredo está em respeitar o tempo do grão em fogo baixo, sem pressa, até ficar quase derretendo na boca. A dica sobre o momento certo de salgar veio da chef Helena Rizzo, que inspira o jeito cuidadoso com que ela prepara o prato. O sal só entra no final. Se colocar antes, a casca do feijão endurece e ele demora uma eternidade para amolecer.

Refogado perfumado e caldo bem encorpado

Enquanto o feijão cozinha devagar, prepare o tempero do feijão: um refogado de alho e cebola bem douradinhos. Em uma panela, coloque um fio de óleo, acrescente o alho picado e, depois de um minuto, coloque a cebola picada e sal a gosto. Mexa até o refogado atingir uma cor mais dourada. Depois é só jogar o refogado direto para a panela do cozimento do feijão. Mas lembre-se apenas quando os grãos já estão macios.

Para garantir um caldo bem encorpado amasse levemente uma parte dos grãos. Com esse passo, o amido dentro do grão de feijão ajuda a engrossar o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta do reino a gosto. O resultado é um feijão cremoso, de dar água na boca, feito sem pressa e com muito carinho.

Depois de dominar o básico, você pode se arriscar em outras receitas com feijão. Que tal um feijão tropeiro? A receita brasileiríssima foi eleita um dos cinco melhores pratos com vegetal do mundo. E se estiver querendo ousar, que tal um purê de feijão fradinho?

Receita completa

• 2 xícaras de chá de feijão preto ou carioca
• 6 xícaras de chá de água (para o cozimento)
• Água para o remolho

Refogado

• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto